一直期待園裡的青蔥可以快快長大,老感到市場上賣的蔥味沒有自家種的濃郁,VIVI的嘴愈來愈挑了.
之前從園裡帶回來的青蔥還剩一點點,今天阿棠去花蓮整理農場.VIVI一個人在家總想搞點什麼才好,否則真是日子太無聊了.
想來想去就來做蔥油餅好了.
上次用冷水做的不太像,今天参考格友的做法試試.
參考別人的作法, 稍作修改, 成為簡單, 適合自己的方法.
材料：
1.麵糰:
中筋麵粉.....3.5杯
另備一點中粉桿麵時用
70度C的熱水...1又1/4杯 鹽..... 2小匙(依個人喜好加減)
乾酵母粉1.5小匙,沙拉油一大匙
2.饀料:
蔥.....一大碗洗淨晾乾, 切成蔥花(依個人喜好加減)
胡椒粉1大匙
花椒粉1小匙
香油一大匙
做法：
1. 先用比較硬的蔥頭及蔥尾切碎同沙拉油爆香, 之後瀘出放冷, 加入麵粉中一同攪拌.
2. 將鹽加入麵粉裡混合均勻後, 先加入1杯熱水, 用筷子攪拌(避免燙到手), 剩下的1/4杯視需要慢慢加入. 之後用手搓揉, 將麵糰搓揉到光滑為止(約20分鐘), 蓋上鍋蓋讓麵糰經過約50分鐘的"醒麵"
3. 將餡料部份充分拌勻
4. 將麵糰分成10個小糰,用桿麵棍將小麵糰桿成薄片狀後(砧板及桿麵棍需撒些中粉已避免沾粘). 在麵皮上均勻的灑入適量蔥花. 然後將麵皮捲成條狀, 再將它盤捲成螺旋狀. 用手將麵糰壓成餅狀後, 再次"醒麵"約10分鐘.( 喜歡酥脆的話, 可以桿薄一點, 但是, 桿薄時, 蔥花容易露出麵皮外, 所以, 要做薄的蔥油餅時, 蔥不要加太多.)
5. 大火熱鍋後(油不能太少), 放入餅皮, 轉中小火, 蓋上鍋蓋約2分半鐘後翻面, 蓋上鍋蓋再煎約2分半鐘即可完成外酥內Q的蔥油餅了
如有剩下的生蔥油餅皮,可用塑膠袋裝起來, 放入冷凍庫冰凍(就像市售的冷凍蔥油餅一樣), 想吃的時候, 就拿出來直接入鍋煎熟即可(不用解凍, 照前步驟, 每面煎約3分鐘)
真的很棒喔~~
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